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主題: 煮靚粥六大秘訣 回覆主題 發表新主題
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註冊: 2006/十一月/15
發表: 338
引用 leader 回覆bullet 主題: 煮靚粥六大秘訣
    發表於︰ 2010/一月/12 在 7:19pm

 

煮靚粥六大秘訣---香港煲粥大師傳授
煮靚粥~6大秘訣
粥,是人都會煮,但要煮靚粥,又有什麼方法呢?
沒錯,今天我要同大家講的就係如何煮粥

第一招:
浸泡:


煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。
這樣做的好處:
1
:熬起粥來節省時間;
2
、攪動時順著一個方向轉;
3
、熬出的粥酥、口感好。

第二招:
開水下鍋:
大家的普遍共識都是冷水煮粥,
而真正的行家都是用開水煮粥,為什麼?
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?
開水下鍋就不會有此現象,
而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招:
火候:


先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

第四招:
攪拌:

原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,
現在沒了冷水 煮粥糊底的擔憂,
為什麼還要攪呢?
為了"出稠"
也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是:
開水下鍋時攪幾下,
蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,
開始不停地攪動,
一直持續約10分鐘,
到酥稠狀出鍋為止。

第五招:
點油:


煮粥還要放油?
是的,
粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,
你會發現不光成品粥色澤鮮亮,
而且入口別樣鮮滑。

最後一招:
底、料分煮:

大多數人煮粥時
習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡,
百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底,料是料,
分頭煮的煮、焯的焯,
最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁,
每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時,
一定要分開煮。

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