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註冊: 2006/十一月/15
發表: 338
引用 leader 回覆bullet 主題: 早餐加盟
    發表於︰ 2011/九月/14 在 1:52pm
做早餐的是那個品牌,其實不是非常重要的事情,重要的反而是營運者的心態與態度,因為早餐是一個搶在壓縮時間內將客人點餐依序做出來,其中還得保持清潔、快速及親切,這不是任何一家加盟店可以賦予的,得要實際營運的人來執行。

早餐店的加盟金中,大略分成:加盟金、保證金及品牌使用金等,每家收費不一,大概是:20萬、10萬、5萬不等,要看規模與形式。像賣X登的早餐就分成三種店面,因此收費標準不一,僅供參考。


營運周轉金有基本公式,你只要把金額帶入即可:至少三個月或是半年,租金+人事+進貨+雜支耗材+水電及電話費等,此數字得乘上三或六(三個月或六個月的)


人事費用就是在早餐店有幾人做?你之外還有長期可幫忙的助手嗎?一家早餐店至少要兩人以上,三人最好:一人煎台、一人做麵包、點餐與結帳、一人倒飲料、招呼入客及收桌子等雜事;有的店規模大一點,每件事情都分別有人負責,不過人事費很高。一般而言,除了老闆外,煎台的薪水最高,通常是固定薪水,早上五點到十一點左右,要看你營業的時間,有的早餐店只有做早上:有點可以營業到午間一兩點(看區域,有學校或上班族則可以做久一點),薪資一萬八到二萬五左右;其餘的都是請工讀生,以時薪計算,每小時多半在100至130左右。工讀生不好找喔!


第一次進貨需要多少費用?要看你可能用多少?貨品分成三部分,一種是可以放冷凍的,這種記得庫存夠用到下次送貨來即可(像是火腿、培根類);一種是保存數日的(如鐵板麵、餅皮):一種是當天用的(如麵包,不是當天的切勿使用,但烤過另當別論),有這三種類別;其餘的還有生鮮(蔬菜、蕃茄)、罐頭(蕃茄醬、玉米粒)及果醬類(花生、草莓醬等),第一次進貨總是比較多,要每樣都有;而日後只要記得補貨日是否可連接得上這技巧,相信庫存與貨品敗壞的機率將降低很多。



需要設立登記嗎∼∼原則上大家都沒做這件事情∼∼因為登記就需要設立公司行號,設立公司行號的老闆\負責人\股東任一人得有丙級廚師執照∼∼外頭的早餐店幾乎都沒有....或許是認為這些東西都是現成加工而成的,鮮少有自創或料理部分,才會沒有落實吧!有了執照與登記就得開發票與繳稅,我們鮮少看見早餐店開發票就是這個原因(雖然有免開發票的,不過整理來還是少數)!!

利潤如何∼∼要看你進貨的成本與賣價的落差!如果你的火腿蛋三明治成本是18,你賣35,那麼利潤約是五成左右。一般而言,做吃的至少事五成利潤。不過,倘若你有壞掉的食材、或是耗損生財設備等,就不到五成,得要用心做好才能控制好喔!



有些店面做的並不像傳統早餐店,而有點像是咖啡館,這樣的店面有可能經營的長一點,畢竟區域不同,能延長時間做生意,當然是一件好事,收入會增加;相對的,時間增加,體力會消耗更多,想做長時間,不只要看商圈屬性,重點還是在於自己的體力與能耐!



找店面有甚麼建議嗎∼∼建議租金與地點要注意。租金不能太高。有的早餐店地點很好,但是租金非常高,如果你沒有營業長時間,恐怕租金負擔不起,而租金好的點人多也需要工讀生,人事也增加;而地點部分,建議還是以住家、社區為考量,公司行號的話變得要週休二日,這樣就損失了精華的做生意時段。以8萬塊的房租來說,加上水電(1萬)、雜支耗材(1萬)、人事(工讀生*3每個1萬,主事者兩個,一個兩萬就4萬)與進貨(5萬),每月費用至少22萬左右,以對半利潤來看,每月業績至少要45萬左右。將45萬業績平均攤在每日,以每月30日計算,每天要做到1.5萬元∼∼早餐店有這樣亮眼業績的不多見!!


大部分的業績多落在4到5千元,好一點的7至8千元,能破萬的,基本上房租及人事壓力都很大。


做早餐∼∼沒什麼訣竅,就是:親切、手腳快、記住客人喜好、乾淨及衛生等,無論什麼品牌的早餐店,都能夠有好的成績!建議你多看多學業績好的早餐店,把優點學下來,缺點記下來,去蕪存菁,把知識變成自己的,這對你來說,會很有幫助!∼∼∼∼不好意思,不是你要問的早餐品牌,我是就事論事,還請多多指教!


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